Iogurte de amêndoas fermentado super fácil!
Difícil encontrar alguém que não goste de saborear um bom iogurte, não é mesmo?
Pois eventualmente esse iogurte não pode ser de leite de vaca, seja por restrição à proteína do mesmo, ou à lactose. Ou então por gosto pessoal mesmo aos laticínios de vaca, ou por uma fase temporária, de desintoxicação e desinflamação para reorganizar metabolismo e hormônios.
Mas não há necessidade de se abster desse alimento tão prático e delicioso, podemos apelar para os iogurtes vegetais, que são riquíssimos nutricionalmente, e igualmente deliciosos!
O que irá dar a textura mais cremosa é a goma xantana, que você encontra fácil em supermercados ou casas à granel.
Para fermentar a mistura, utilize uma cápsula de probióticos, que são basicamente bactérias que fazem um bem incrível à nossa flora intestinal. A fermentação é o que dá ao iogurte de leite de vaca aquele gostinho azedo particular.
Você encontra probióticos em cápsulas ou sachês em farmácias. Para quem faz uso regular dessas bactérias, pode utilizar o que tem em casa – claro! No caso de cápsulas, é só desencaixar as duas partes de plástico e despejar o pózinho no seu iogurte.
Pode fazer tbm iogurte de coco:
basta liquidificar uma boa quantidade de polpa de coco verde, com um pouquinho de água (pode ser a própria água de coco). A cremosidade vai depender do seu gosto: mais ou menos polpa, mais ou menos água. Aí só colocar (opcionalmente) a1 cápsula/sachê de probiótico, deixar umas 2 hs em temperatura ambiente, e então guardar na geladeira (por uns 3 dias, na parte + gelada da geladeira).

Mas vamos à receita que originou este post:
IOGURTE DE AMÊN
DOAS SUPER FÁCIL
INGREDIENTES
1/2 xícara de amêndoas cruas deixadas de molho em água filtrada durante a noite
2 xícaras de água
1 colher chá de goma xantana
1/4 colher chá de açúcar de coco (ou açúcar mascavo) – é bem pouquinho mesmo só para alimentar os probióticos!!
1 cápsula ou sachê de probiótico (comprado na farmácia ou manipulado)
MODO DE PREPARO

Comece pelo leite: escorra as amêndoas que ficaram de molho e bata com as 2 xícaras de água com um mixer de mão ou no liquidificador até obter um líquido esbranquiçado. Coe em um pano ou voal.
Adicione ao leite a goma xantana (encontrada em casas de produtos naturais), o açúcar e bata novamente. O leite irá engrossar por causa da goma.
Adicione e misture o probiótico e deixe em temperatura ambiente durante a noite (pode tampar com um pano, mas não vede para que a fermentação ocorra).
Na manhã seguinte ele já estará bom para consumir, mas você pode deixar ele fermentando por até 24 horas.
Depois da fermentação, leve à geladeira para o iogurte ficar ainda mais encorpado e gostoso!
OBSERVAÇÕES:
- O açúcar de coco serve só para alimentar as bactérias e ajudar na fermentação. Se quiser o iogurte mais doce, adicione o adoçante de sua preferência.
- A fermentação não irá alterar muito textura do iogurte, por isso usamos a goma.
- Se quiser um sabor mais ácido, adicione suco de limão depois da fermentação.
- O probiótico não é indispensável, se quiser você pode fazer sem, o iogurte só não será fermentado mas continuará um creminho delicioso!
Receita em colaboração com Pati Bianco
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